Thé Wulong de Phénix – Dān Cōng
Cultivar ancien • Monts Fèng Huáng, Guangdong
 
Nommé « Parfum de fleur d’osmanthus », ce Dān Cōng rare évoque l’élégance subtile de la guì huā 桂花, cette petite fleur dorée qui embaume les jardins d’automne en Chine. Malgré son nom, ce parfum ne provient d’aucun ajout floral : il est naturellement contenu dans la feuille, grâce au cultivar et à la transformation experte du maître artisan.
 
Ce thé provient des hauteurs brumeuses des monts Fèng Huáng, où nous avons été initiés à l’art délicat de la fabrication du Dān Cōng aux côtés de Maître Chen. Chaque geste – de la cueillette à l’oxydation – façonne cette alchimie aromatique si particulière, et chaque infusion raconte l’histoire du terroir.
 
Les théiers utilisés pour ce lot poussent à mi-pente, enracinés dans un sol minéral riche. Le climat, souvent enveloppé de brume, ralentit leur croissance et concentre les composés aromatiques.
 
Notes aromatiques
Un parfum intense de fleurs (Iris jaune), d’osmanthus sauvage, de miel frais et des agrumes. À l’ouverture des feuilles chaudes, des effluves délicats de kaki mûr, de pamplemousse, de bois doux et de malte toasté se révèlent peu à peu. Des accents de crème chaude aux céréales et de datte séchée viennent envelopper l’ensemble avec rondeur et profondeur.
 
Profil en bouche
Fin et lumineux. Une attaque souple et florale, suivie d’une belle rondeur fruitée et d’une légère fraîcheur balsamique. Le Huí Gān 回甘 s’exprime tout en finesse, offrant une persistance élégante et réconfortante.
 
Préparation recommandée
3 g pour 200 ml • 2 minutes à 95 °C
• Idéalement dans une petite théière en porcelaine ou en céramique
• Peut être infusé plusieurs fois, en adaptant légèrement la durée à chaque passage