Thé Wulong de Phoenix – Dān Cōng 
Cultivar traditionnel – Monts Fèng Huáng, Guangdong
Malgré son nom surprenant, ce cultivar rare des monts Fèng Huáng, dans le Guangdong, est l’un des plus prisés des thés Dān Cōng pour son intensité aromatique et la subtilité de son évolution en bouche.
 
Ce thé a été produit par Maître Chen, un artisan d’exception auprès duquel nous avons passé quatre jours intenses d’apprentissage théorique et pratique.
Aux côtés de notre groupe, nous avons exploré chaque geste du thé, de l’analyse sensorielle fine jusqu’à la fabrication en atelier, en passant par la dégustation comparative des différents cultivars de Dān Cōng.

La visite de ses plantations, nichées à flanc de montagne, nous a laissés sans voix : certains de ses théiers, encore en production, sont âgés de plus de 700 ans. Une mémoire vivante enracinée dans la roche.
 
Notes aromatiques
Un bouquet fruité, floral (Iris violet) et délicatement beurré, offrant une belle intensité dès les premières secondes. En bouche, une légère amertume initiale s’efface rapidement au profit d’un retour de douceur (Huí Gān 回甘), qui s’installe progressivement, laissant une empreinte subtile et persistante.
 
Profil en bouche
Un thé à l’attaque vive, suivi d’une rondeur élégante, qui marie complexité florale, richesse fruitée et une texture souple, presque crémeuse. Le Huigan typique des grands Dān Cōng prolonge l’expérience bien après la gorgée.
 
Préparation recommandée
3 g pour 200 ml – 2 minutes à 95 °C
• Utiliser de préférence une théière en céramique
• Augmenter légèrement le temps d’infusion pour les passages suivants