Notre histoire
Nous sommes Daniella et Florent, fondateurs d’Uni-T, Les Sommeliers du Thé. Notre parcours est né d’une passion commune pour le thé, devenue au fil des années un véritable chemin de vie, d’étude et de transmission.
Formés à l’école Pei Chen, fondée par MeiHsin Chen et Ryan Hollibaugh, nous suivons le cursus de la Faculté des sciences du thé de l’Université de commerce du Zhejiang, en Chine. Notre apprentissage se poursuit sur le terrain, à travers nos voyages d’étude en Chine, à Taïwan et au Japon, au contact des producteurs, des terroirs et des savoir-faire qui façonnent les grands thés.
Depuis Saint-Saphorin, au cœur des vignobles de Lavaux inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO, nous partageons cette expérience à travers nos dégustations, nos formations et une sélection de thés choisis pour leur origine, leur qualité et ce qu’ils expriment en tasse.
MeiHsin Chen est notre maître, notre mentor et notre guide sur la voie du thé. D'origine taïwanaise, elle consacre depuis plus de trente ans sa vie à l'étude, à la pratique et à la transmission de la culture du thé.
Évaluatrice professionnelle du thé de niveau 3, formée à la Faculté des études scientifiques du thé de l'Université provinciale du Zhejiang, à Hangzhou en Chine, elle possède une formation approfondie couvrant l'analyse et l'évaluation du thé, les différentes familles et spécialités, les cultivars, les méthodes de production, ainsi que l'histoire et la culture du thé. L'évaluation sensorielle normalisée, notamment selon les principes de l'ISO 3103, fait partie de cette approche scientifique du thé.
Également maître en cérémonie du thé taïwanaise et lauréate de nombreux concours de cérémonie et d'évaluation du thé, elle a complété son parcours par l'étude de la céramique, de l'ikebana et d'autres disciplines liées aux arts du thé.
Toujours entre la Chine et Taïwan, MeiHsin poursuit aujourd'hui encore son apprentissage et entretient un réseau privilégié de producteurs, d'enseignants et d'experts, dont certains sont héritiers de savoir-faire transmis depuis plusieurs générations.
Elle nous accompagne dans notre formation, l'analyse et la sélection de nos thés ainsi que lors de nos voyages d'étude en Chine et à Taïwan. À ses côtés, nous approfondissons le Cha Dao (茶道), la voie du thé, qui est au cœur de notre démarche chez Uni-T.
 |  |  |  |
|---|---|---|---|
 |  |  |  |
 |  |
