Thé Post-fermenté (Heicha/Puer)

Comme les thés verts, les Hei Cha subissent d'abord une étape de fixation (Sha Qing) qui interrompt l'oxydation des feuilles. Une nouvelle transformation débute ensuite : une post-fermentation assurée par des levures, des bactéries et des champignons. Selon les traditions, celle-ci peut être amorcée et accélérée par le producteur dans des conditions contrôlées, ou se poursuivre naturellement au fil des années pendant le vieillissement du thé. C'est cette évolution qui confère aux Hei Cha leur remarquable profondeur aromatique et leur aptitude à la garde.

Leur richesse aromatique évolue avec le temps, révélant des notes de bois, de sous-bois, de terre humide, de fruits mûrs, de miel, de cacao, d'épices, de végétaux et parfois une remarquable minéralité. Notre sélection réunit des Hei Cha artisanaux de Chine et du Japon, élaborés par des maîtres de thé et des producteurs héritiers d'un savoir-faire ancestral, offrant un aperçu de toute la richesse de cette fascinante famille de thés.