Goishicha
Origine : Préfecture de Kochi · Japon
Cultivar : Yabukita, Zairai
Producteur : Maître Kitakubo
 
À la dégustation
Des notes de fruits fermentés, de sous-bois, de céréales et une délicate acidité rappelant les agrumes. Une liqueur vive, profonde et d'un remarquable équilibre.
 
Comprendre ce thé
Le Goishicha est l'un des thés les plus rares du Japon et le seul à être élaboré selon une double fermentation. Après une étape d'étuvage, les feuilles subissent une première fermentation aérobie, puis une seconde fermentation anaérobie, comparable à une lacto-fermentation. Elles sont ensuite pressées, découpées en petits carrés rappelant les pierres du jeu de Go, avant d'être séchées au soleil.
Cette méthode ancestrale donne naissance à un thé au profil aromatique unique, où la fraîcheur acidulée s'allie à une remarquable profondeur.
 
Conseils de préparation
Gong Fu Cha
Feuilles : 1/5 du volume de la théière (environ 3 à 4 g pour 100 ml).
Théière : 150 à 200 ml, de préférence en porcelaine ou en céramique.
Température : 100 °C.
Rinçage : facultatif, mais recommandé.
Infusions : verser l'eau et servir immédiatement ou après quelques secondes, puis prolonger progressivement les infusions suivantes selon l'intensité souhaitée.
Nombre d'infusions : Plusieurs infusions successives.
 
Préparation occidentale
Dosage : 1 g pour 100 ml d'eau.
Température : 100 °C.
Temps d'infusion : 2 minutes.