Ishizuchi Kurocha
Origine : Préfecture d'Ehime · Japon
Cultivar : Yabukita, Zairai
Productrice : Maître Kitakubo
 
À la dégustation
Des notes de tamarin, de miel, d'olive, d'herbes aromatiques et une délicate acidité lactique. Une liqueur ronde, profonde et persistante.
 
Comprendre ce thé
L'Ishizuchi Kurocha est l'un des thés les plus rares du Japon. Produit sur les pentes du mont Ishizuchi, dans la préfecture d'Ehime, il avait presque disparu avant d'être redécouvert et remis à l'honneur grâce au travail de quelques producteurs passionnés. À ce jour, seuls quelques artisans perpétuent encore cette tradition.
Comme le Goishicha, il est élaboré selon une double fermentation (Nidan Hakkō). Les feuilles sont d'abord étuvées, puis soumises à une fermentation aérobie grâce à un champignon du genre Aspergillus. Elles subissent ensuite une seconde fermentation anaérobie, de type lactique, avant d'être séchées au soleil. Cette méthode ancestrale donne naissance à un thé d'une remarquable complexité, où fraîcheur, profondeur et douceur s'équilibrent harmonieusement.
 
Conseils de préparation
Gong Fu Cha
Feuilles : 1/3 du volume de la théière (environ 3 à 4 g pour 100 ml).
Théière-Kyusu : 150 à 200 ml, de préférence en porcelaine ou en céramique.
Température : 100 °C.
Rinçage : facultatif, mais recommandé.
Infusions : verser l'eau et servir immédiatement ou après quelques secondes, puis prolonger progressivement les infusions suivantes selon l'intensité souhaitée.
Nombre d'infusions : Plusieurs infusions successives.
 
Préparation occidentale
Dosage : 1 g pour 100 ml d'eau.
Température : 100 °C.
Temps d'infusion : 4 à 5 minutes.