Awabancha
Origine : Préfecture de Tokushima · Japon
Cultivar : Yabukita, Zairai
Producteurs: Maîtres Tabuchi et Yuasa 
 
À la dégustation
Des notes de tamarin, d'herbes fraîches et une délicate acidité évoquant les agrumes. Une liqueur fraîche, vive et parfaitement équilibrée.
 
Comprendre ce thé
L'Awabancha est un thé fermenté traditionnel de la préfecture de Tokushima, dont l'origine remonterait au IXᵉ siècle. Aujourd'hui encore, il est principalement produit dans les villages de montagne de Naka et Kamikatsu, où son élaboration est restée fidèle aux méthodes ancestrales.
Récoltées à la fin de l'été, les feuilles sont d'abord cuites à la vapeur, puis malaxées avant d'être placées en fermentation anaérobie pendant deux à quatre semaines. Cette fermentation exclusivement lactique confère à l'Awabancha son caractère unique, marqué par une fraîcheur acidulée et une remarquable légèreté.
 
Conseils de préparation
Gong Fu Cha
Feuilles : 1/3 du volume de la théière (environ 3 à 4 g pour 100 ml).
Théière-Kyusu : 150 à 200 ml, de préférence en porcelaine ou en céramique.
Température : 100 °C.
Rinçage : facultatif.
Infusions : verser l'eau et servir immédiatement ou après quelques secondes, puis prolonger progressivement les infusions suivantes selon l'intensité souhaitée.
Nombre d'infusions : Plusieurs infusions successives.
 
Préparation occidentale
Dosage : 1 g pour 100 ml d'eau.
Température : 100 °C.
Temps d'infusion : 4 à 5 minutes.