Ancha Raffiné 2021

Origine : Anhui · Chine

Productrice : Yan

Matière première :  Feuilles de Gu Shu (arbres anciens) poussant en forêt.

Récolte : Printemps 2023

Cultivar : Qunti Zhong

Type : Hei Cha (thé post-fermenté)

À la dégustation

Sa texture ronde et soyeuse soutient un profil aromatique plus fruité et plus doux, dominé par des notes de fruits secs, de bois, de caramel et de cacao, accompagnées de nuances de sous-bois et de fruits mûrs. Une fine minéralité apporte de la profondeur et de l’équilibre. La finale est longue, harmonieuse et révèle une complexité croissante au fil des infusions.

Comprendre ce thé

L'Ancha est l'un des Hei Cha les plus rares et les moins connus de Chine. Cette sélection Raffiné correspond au grade le plus élevé produit par Yan, selon un savoir-faire familial transmis depuis plusieurs générations dans les montagnes de l'Anhui.

Les feuilles proviennent de théiers anciens (Gu Shu) poussant naturellement au cœur d'une forêt préservée. Récoltées à la main au printemps, elles sont fixées au wok puis transformées lentement pendant plusieurs mois.

La dernière étape de fabrication intervient à la fin du mois de septembre, lorsque les feuilles sont naturellement imprégnées de la rosée nocturne avant d'être délicatement séchées au-dessus de braises, une étape emblématique qui contribue à sa profondeur aromatique.

Longtemps produit uniquement dans quelques villages de montagne, l'Ancha a failli disparaître avant que d'anciens producteurs ne transmettent à nouveau leur savoir-faire dans les années 1980. Aujourd'hui encore, sa fabrication reste extrêmement confidentielle. Comme les grands Hei Cha traditionnels, ce thé se prête particulièrement bien au vieillissement.

Les années lui apportent davantage de rondeur, de douceur et de complexité aromatique. Dans la tradition locale, l'Ancha est également apprécié depuis des générations pour ses qualités digestives et son mode de fermentation unique, qui lui confèrent une place particulière parmi les thés post-fermentés chinois.

Conseils de préparation

Gong Fu Cha

• Feuilles : commencer avec 1/5 du volume de la théière. Une fois familiarisé avec ce thé, il est possible d'utiliser jusqu'à 1/3 du volume de la théière pour obtenir une liqueur plus concentrée.

• Théière : 150 à 200 ml (porcelaine ou céramique).

• Température : 100 °C pour les premières infusions. Il est ensuite possible d'abaisser la température à 85 °C.

• Rinçage : rincer brièvement les feuilles et jeter la première eau.

• Infusions : 40 s · 50 s · 30 s · 40 s · 40 s, puis augmenter progressivement le temps d'infusion selon l'intensité souhaitée.

• Nombre d'infusions : très nombreuses infusions successives.

Préparation occidentale (en tasse)

• Dosage : commencer avec 1 g pour 100 ml d'eau. Une fois familiarisé avec ce thé, il est possible d'augmenter progressivement le dosage.

• Température : 100 °C

• Temps d'infusion : 1 minute