La Maison du thé : dégustez nos thés d'exception
Le thé vert se caractérise par 0 % d'oxydation et de fermentation. Les feuilles, sèches comme infusées, ainsi que la liqueur, conservent leur couleur verte. Naturellement riche en antioxydants, il est apprécié pour ses nombreuses qualités.
Le thé blanc est le thé dont la transformation est la plus naturelle. Récoltées à la main, les feuilles sont simplement flétries puis séchées. Cette apparente simplicité exige pourtant une parfaite maîtrise des conditions de fabrication, faisant du thé blanc l'un des thés les plus subtils à élaborer.
Le thé rouge est un thé complètement oxydé et fermenté (entre 80 et 100 %). Connu en Occident sous le nom de « thé noir », il s'agit pourtant d'une traduction historique imprécise. En Chine, cette famille est désignée comme « thé rouge », en référence à la couleur cuivrée de sa liqueur et de ses feuilles infusées, plutôt qu'à l'apparence de la feuille sèche.
La caractéristique du thé jaune est d'avoir subi une étape de « suffocation » (Men Huang) durant sa fabrication. Après la fixation, les feuilles encore chaudes sont enveloppées afin de favoriser une légère fermentation (10 à 15 %). Ce procédé, particulièrement délicat, explique la rareté des véritables thés jaunes.
Les thés bleus sont des thés partiellement oxydés et fermentés (de +0 à 65 %). Véritable famille de la diversité, ils révèlent une palette aromatique exceptionnelle : fleurs blanches ou opulentes, fruits mûrs, miel, épices, notes lactées, céréalières, cacaotées ou délicatement torréfiées. Leur richesse naît de l'équilibre subtil entre le terroir, le cultivar et le savoir-faire du maître de thé.
Les thés post-fermentés (Hei Cha), dont font partie les célèbres Puer, poursuivent leur évolution après la fabrication du thé grâce à l'action naturelle de micro-organismes (bactéries, levures et champignons). Selon les traditions, cette évolution peut être lente et naturelle ou volontairement accélérée par le producteur. Elle donne naissance à des thés adaptés au vieillissement.
Nous classons nos thés en six catégories en suivants la taxonomie chinoise. Il sont classés ici selon leur degré de fermentation et oxydation et leur mode de production.