Rou Gui – Wuyi Yan Cha (Thé de Rochers)
 
Origine : Matouyan (Tête de Cheval), Wuyishan, Fujian · Chine
Cultivar : Rou Gui
Type : Wulong (Yan Cha)
 
À la dégustation
Des notes d'épices, de fleurs, de fruits exotiques, de caramel et une délicate touche lactée. Une liqueur dense, minérale et persistante.
 
Comprendre ce thé
Le Rou Gui est l'un des cultivars les plus emblématiques des Yan Cha des monts Wuyi. Cultivé sur les parois rocheuses de Matouyan, il développe une minéralité caractéristique, connue sous le nom de Yan Yun (« la résonance de la roche »). Une torréfaction maîtrisée révèle toute la richesse aromatique du cultivar, sans masquer l'expression du terroir.
 
Conseils de préparation
Gong Fu Cha
Feuilles : 1/3 du volume de la théière.
Théière : 150 à 200 ml, de préférence en céramique.
Température : 95 °C.
Infusions : 40 s · 30 s · 30 s · 40 s, puis augmenter progressivement le temps d'infusion selon l'intensité souhaitée.
Nombre d'infusions : Plusieurs infusions successives.
 
Préparation occidentale
Dosage : 1 g pour 100 ml d'eau.
Température : 95 °C.
Temps d'infusion : 2 minutes.