Anji Bai Cha (Récolte fine 2026)
Thé vert de printemps – Zhejiang, Chine 
 
Ce Anji Bai Cha, également nommé Long Shuang Bai Cha (龙霜白茶), provient de la région montagneuse d’Anji, dans la province du Zhejiang en Chine. Produit par une maison familiale, ce thé rare est élaboré par Maître Dong à partir d’un cultivar unique.
 
Dans les traditions locales, ce thé est décrit comme « né presque par hasard entre les falaises et les forêts », apparaissant de manière sporadique, parfois sur seulement quelques arbres. Sa rareté naturelle s’accompagne d’une exigence extrême dans sa transformation : ses jeunes bourgeons, délicats et peu nombreux, demandent une maîtrise parfaite du feu lors du séchage. Un simple écart de température suffit à en altérer la qualité. Lorsqu’il est parfaitement élaboré, il révèle une transparence et une pureté comparées à « un jade encore dans sa gangue ».
 
Contrairement à ce que son nom pourrait suggérer, il ne s’agit pas d’un thé blanc, mais bien d’un thé vert d’exception, dont les jeunes feuilles printanières présentent une teinte naturellement très claire, presque jade pâle. Cette particularité est liée à une mutation du cultivar, qui limite temporairement la production de chlorophylle au début du printemps.
 
Issu d’un terroir confidentiel, ce thé incarne à la fois la finesse, la précision et la rareté des grands thés de printemps chinois.
 
Notes aromatiques
Des arômes fins de maïs tendre et de petits pois frais, relevés par des accents zestés de pamplemousse, accompagnés d’une touche douce et ronde de châtaigne.
 
Profil en bouche
Une liqueur limpide, douce et végétale, marquée par une légère amertume rafraîchissante. L’ensemble est parfaitement équilibré par des notes sucrées et zestées, offrant une finale nette, délicate et subtilement gourmande.
 
Préparation recommandée
3 g pour 200 ml – 3 minutes à 85 °C
À infuser dans une théière en verre ou en porcelaine, afin d’apprécier la finesse des feuilles et la clarté cristalline de l’infusion.