Shanlinxi – Wulong printanier de haute montagne
Thé Wulong – Nantou, Taïwan – Récolte de printemps 2024
 
Récolté dans les hauteurs brumeuses de Shanlinxi, au cœur du centre montagneux de Taïwan, ce thé incarne la pureté et la fraîcheur de la saison nouvelle.

Nous avons eu le privilège de visiter ce jardin lors de notre séjour à Taïwan, accueillis par la famille productrice avec laquelle nous avons travaillé plusieurs jours à la fabrication de Wulong.

C’est dans ce décor enveloppé de brume, au milieu de forêts anciennes et de grands arbres, que nous avons croisé pour la première fois la Jacobiasca Formosana, ce petit insecte dont la morsure provoque une douce transformation aromatique des feuilles.
 
Ce thé provient du cultivar Ying Xiang (TTES #20), enregistré en 2004 et réputé pour sa vivacité florale et sa rondeur.

La rencontre entre ce cultivar et l’écosystème vibrant de Shanlinxi donne naissance à un Wulong à la fois apaisant, lumineux et intensément parfumé, comme si l’on respirait au cœur d’un jardin de montagne.
 
Notes aromatiques
Très florales, les premières effluves évoquent un jardin printanier baigné de lumière, enrichi de nuances mielleuses, de manioc cuit et de tapioca, sur un fond crémeux rappelant la crème bavaroise. À mesure que le thé s’ouvre, apparaissent des notes plus profondes, presque boisées, comme une forêt lointaine après la pluie. Une composition olfactive aussi délicate qu’inattendue.
 
Profil en bouche
La liqueur est douce et onctueuse, sans aucune astringence, avec une légère amertume qui se transforme en douceur sucrée persistante. On y retrouve des sensations proches du sucre de canne, une délicatesse umami, et une texture longue, presque veloutée. Une infusion généreuse, à la fois légère, persistante et réconfortante.
 
Préparation recommandée
3 g pour 150 ml – 2 minutes 30 à 90 °C
• Utiliser de préférence une théière en porcelaine ou en céramique
• Augmenter légèrement le temps d’infusion pour les passages suivants